CURCUMA DESHIDRATADA

Cúrcuma longa, de nombre común cúrcuma, es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas nativa del suroeste de la India. Según los registros, se dice que es entre el año 610 a 320 A.C. donde se emplea dicha especie con fines medicinales y culinarios, pero especialmente su utilización se dio en la coloración de telas en la India, país que hasta la actualidad es líder en producción de cúrcuma. En Perú es muy utilizada en gastronomía como saborizante y colorante, crece en zonas de clima húmedo en selva baja y selva alta.

Beneficios

  • Es un antinflamatorio que ayuda en problemas de artritis.
  • Tiene efectos positivos sobre el hígado.
  • Tiene efectos positivos en el tratamiento de psoriasis o eczemas.
  • Analgésico, bactericida y cicatrizante.
  • Elimina los hongos de forma más efectiva que el clavo de olor y el orégano.
  • Es antioxidante, inactiva los radicales libres del organismo.
  • Neuroprotector frente a defectos cognitivos o de memoria.

¿Cómo procesamos la cúrcuma?

Utilizamos rizomas de cúrcuma cultivados en la selva central de Junín a pocas horas de nuestra planta de procesamiento.  Luego de ser cosechados son lavados, desinfectados, cortados, deshidratados, pulverizados. El producto tiene aspecto de polvo, color anaranjado intenso, de sabor pungente. 

Propiedades

Los componentes químicos o principios activos de la cúrcuma son los polifenoles, curcuminoides que incluyen la curcumina (diferuloylmethane), demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina.
La cúrcuma en polvo contiene 3,14% de curcumina. Además, hay otros aceites volátiles importantes tales como turmerona, atlantona y zingibereno

Modo de Consumo

  • Como infusión o acompañando a bebidas.
  • Se puede adicionar en la preparación de arroz, agregándolo en sopas y guisos.

Recomendaciones

  • No se recomienda su consumo prolongado porque puede ocasionar daño hepático o irritación gástrica.
  • No se debe consumir en caso de presentar cálculos biliares, obstrucción intestinal, enfermedades hepáticas, ni cuando se consume pastillas anticoagulantes, o se presenta ulcera gástrica u intestinal.
  • Está contraindicado durante el embarazo y lactancia; puede aumentar el flujo menstrual.
    Paula Saiz de Cos 2014, Cúrcuma I (Curcuma longa L.) Serie Botánica. 7 (2): 84-99, 2014.

http://www.revistareduca.es/index.php/biologia/article/view/1738