HARINA DE KIWISHA
La Harina de Kiwisha o amaranto (Amaranthus caudatus), es una especie originaria, domesticada y cultivada en los Andes y en México, desde la época prehispánica. Actualmente, crece entre los 1500 y 2600 msnm.
La Kiwicha fue seleccionada para conformar la dieta de los astronautas de la NASA, por su alto valor nutritivo, porque posee 8 aminoácidos esenciales, principalmente la lisina, aminoácido necesario para la construcción de todas las proteínas del organismo. El grano de kiwisha contiene calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo de vitamina B, fibra y es libre de gluten.
Beneficios del consumo de kiwicha
- Sus importantes contenidos de proteína y aminoácidos, colaboran con los procesos de cicatrización y reconstrucción de tejidos.
- Sus sustanciales aportes de calcio ayudan con la prevención de osteoporosis.
- El consumo de alimentos con fibra dietaría ayuda a prevenir el estreñimiento
- El aporte de antioxidantes previene el deterioro celular.
- Es una fuente importante de fibra que favorece el crecimiento de bacterias benéficas del intestino grueso.
- Tiene un índice glucémico muy bajo, esto significa que su consumo aumenta lentamente el nivel de glucosa en el cuerpo.
¿Cómo procesamos la kiwicha ?
Son elaborados con granos de valles interandinos del Perú, sembrados en Junín, Huaraz y Andahuaylas.
Para la elaboración de Harina de Kiwicha, los granos después de haber sido clasificados, despedrados, pasan por un proceso de precocción y molienda que reduce el tamaño del grano convirtiéndolo en polvo para facilitar su utilización .
La Harina de Kiwicha es un producto natural, no GMO, que no contiene preservantes, ni aditivos, ni colorantes, ni gluten, siendo sugerido su consumo para celiacos.
Propiedades Nutricionales
- Tiene un contenido alto de proteína de 12.80 g , grasa 6.6 g.
- Uno de sus atributos es su contenido de lisina, que es un aminoácido esencial que no está presente en todos los cereales. La lisina colabora con la formación de colágeno.
- Contiene escualeno y compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes
- Tiene un importante contenido de fibra dietaría y de minerales.
Modos de consumo
Se puede utilizar en la elaboración de productos de panificación y galletería.
- En la elaboración de fideos y pizzas.
- Como espesante de purés, sopas y salsas
- Elaboración de postres, mazamorras y desayunos.